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EFECTO DEL TIPO DE PASTO SOBRE EL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DE LA LECHE DE VACUNO

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Autor: Verónica Vázquez-Penas Suárez
Fuente: file:///C:/Users/Usuario/Downloads/EFECTO%20DEL%20TIPO%20DE%20PASTO%20SOBRE%20EL%20PERFIL%20DE%20%C3%81CIDOS%20GRASOS%20DE%20LA%20LECHE%20DE%20VACUNO.pdf
Formato: Pdf
Tipo de Documento: Tesis
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La calidad nutricional tiene una influencia cada vez mayor en el consumidor a la hora de elegir los alimentos que compra debido a la creciente preocupación acerca de la relación entre dieta y salud, lo que conduce a una demanda creciente en el mercado de alimentos funcionales.

Estudios nutricionales indican que las vacas que realizan pastoreo producen leche que contiene niveles más altos de ácidos grasos (AG) omega-3 y ácido linoleico conjugado (CLA) que las alimentadas en regímenes más intensivos. El pastoreo de trébol violeta, comparado con el del raygrás inglés, base habitual de las praderas en Galicia, podría presentar ventajas tanto por inducir un perfil lipídico de la leche más saludable como por permitir extender la estación de pastoreo durante el verano y reducir así los costes de producción.

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