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Síntesis, composición y modificación de la grasa de la leche bovina: un nutriente valioso para la salud humana

Autor: J. Angulo A., L. Mahecha L. y M. Olivera A.
Fuente: Producción Animal (.ar)
Formato: Pdf
Tipo de Documento: Revisión
Sumilla:

Se presenta una revisión sobre la composición, estructura y mecanismo de síntesis de la grasa de la leche en la glándula mamaria bovina y del efecto de la suplementación con ácidos grasos insaturados (AGI) sobre la cantidad y calidad de la grasa. Se resalta la importancia de la suplementación con aceites vegetales más aceite de pescado; se sugiere
no generalizar el efecto de AGI como negativo sobre la cantidad de grasa de la leche; se muestra la necesidad de relacionar diferentes AGI con la vía regulatoria SREBP y con diferentes enzimas lipogénicas; y se incentiva la investigación del efecto de AGI sobre la composición de ácidos grasos de la leche y su distribución posicional dentro de la estructura lipídica.

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