Leche Fresca

leche (1)Leche Pasteurizada

Normalmente la leche fresca se distribuye comercialmente pasteurizada. La pasteurización es un proceso en el cual el líquido se somete al calentamiento para destruir todos los microorganismos patógenos eventualmente presentes y una proporción muy importante de los demás gérmenes. La leche es sometida a termperaturas de 72ºC durante 15-20 segundos. La pasteurización no disminuye el valor alimenticio de la leche ya que no altera ninguna vitamina, salvo la C, pero la leche no es una fuente importante de esta vitamina. Después del proceso de pasteurización la leche debe conservarse siempre en frío.

Leche UHT (Ultra High Temperature)

El tratamiento UHT consiste en un calentamiento instantáneo y continuo de la leche a altas temperaturas, entre 140-150ºC por no menos de 2 segundos ni más de 5. Finalizado este proceso, la leche se envasa en recipientes esterilizados. Debido a la corta exposición al calor (entre 2 y 5 segundos), conserva prácticamente todo su valor nutricional, especialmente el vitamínico. En países templados la conservación de esta leche está garantizada durante varios meses a temperatura ambiente a condición que no se abran los recipientes. Una vez abiertos los recipientes de leche UHT deben ser utilizados en las 24 horas siguientes, pues la contaminación puede desarrollarse muy rápidamente.

Leche Modificada

Puede ser enriquecida con proteínas, calcio, hierro, Vitamina D y Omega-3 y disminuyendo o incluso eliminando la lactosa.

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