Queso

quesoEn sus múltiples variedades el queso es el acompañante perfecto para el desayuno, el almuerzo o la cena. Puede ser disfrutado en sus diversas texturas y sabores.

El queso se elabora a partir de la separación de los componentes sólidos de la leche: la cuajada o quesillo, de los líquidos: el suero. Las claves para producir un queso de calidad están en el proceso de pasteurización, las encimas lácteas, los ácidos de las bacterias que se desarrollan en la leche tibia y el tiempo de maduración. Estos elementos desempeñan un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos quesos (principalmente los de sabor más fuerte) también contienen mohos tanto en la superficie exterior como en el interior.
Si quieres saber más sobre la elaboración del queso y su comercialización, visita nuestra Biblioteca Láctea.

Información nutricional

Los datos nutricionales del queso varían en función de su contenido en grasas, pero en general su valor nutricional es casi igual al de la leche. Es una rica fuente de calcio, proteínas, y fósforo.

El queso puede ayudar de forma significativa en la prevención de caries y otras enfermedades de los dientes. Es uno de los alimentos con contenido más alto en calcio y fósforo, así como de caseína y otras proteínas, que son los principales componentes del esmalte de los dientes.

Composición:

Tipo(cada 100g)Proteínas(g)Grasa(g)Carbohidratos(g)Energía(kj)Calcio(mg)
Queso fresco8.23.83.112177.9
Queso cottage13.64.01.49678.8
Queso crema8.431.0-31358.0
Queso edam25.525.4-33143.8
Queso cheddar25.534.40.0841237.5

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