Queso Semi Duro:

Son quesos de maduración corta

Queso Andino (tipo suizo)

Se introdujo en Cajamarca en la década de 1970. Para su elaboración se usa leche cruda o pasteurizada que se filtra, calienta y añaden los fermentos. Luego se añade el cuajo. La cuajada se corta con una lira. Luego se dispone en moldes, se escurre el suero y se prensa (este proceso se repite varias veces). El tiempo de maduración oscila entre 3 y 7 días.

Queso Fundido

Es perfecto para los sandwiches por su ligero sabor y agradable textura.

Queso Gouda

Si el sabor del queso Dambo le encanta pero aún así quiere un sabor ligeramente más pronunciado, este queso madurado 45 días es perfecto. Su textura también es semidura y con pocos orificios que lo hacen muy fácil de cortar.

Queso Edam

De sabor suave y de textura semidura, este queso madurado 30 días tiene pocos orificios. Es muy fácil de cortar ya sea en lonjas para sandwich o en cuadraditos para piqueos. Disfrute el sabor de pura leche.

Queso Dambo

Este queso madurado a 45 días y de sabor ligeramente más pronunciado tiene una textura semidura y con pocos orificios. Muy fácil de cortar. Con solo olerlo usted ya sabe que es un buen queso.

Queso Paria

De sabor agradable y textura elástica, es un excelente aperitivo. Este queso se produce en el altiplano y en la zona sur andina peruana. Es un queso semiduro de cáscara arrugada, color amarillento y pocos orificios.

Se obtiene de la hidratación de quesos maduros y frescos. Lo peculiar en su elaboración son los constantes y prolongados batidos que aseguran una mejor maduración. Este queso se compacta en moldes de paja de puna, que sirven para dar forma al queso y mantenerlo en temperaturas adecuadas durante el proceso de maduración que es de 30 días.

Queso Tilsit

Queso madurado de pasta semi dura. El proceso de elaboración de este queso se realiza a temperaturas menores a los 37ºC. Debido a los prolongados batidos, corte fino de la cuajada y tiempo de salado es un queso un poco mas duro que el quesi andino. Después de una maduración inicial de 15 días, los moldes se trasladan a un ambiente con temperatura y humedad controlada para madurar por 2 ó 3 semanas más. Una vez listos se recubren con una solución plástica que los protege de la pérdida de peso y humedad.

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Sobre el proceso de elaboración del Queso Andino consulte nuestra Biblioteca Láctea