Queso Andino

queso_duroSe introdujo en Cajamarca en la década de 1970. Para su elaboración se usa leche cruda o pasteurizada que se filtra, calienta y añaden los fermentos. Luego se añade el cuajo. La cuajada se corta con una lira. Luego se dispone en moldes, se escurre el suero y se prensa (este proceso se repita varias veces) y se deja madurar entre 3 y 7 días.

Se produce en:

Hualgayoc, Chota, Cajamarca, San Miguel y Celendín

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